Rezepte entwickeln und kalkulieren — vom Entwurf bis zum Wareneinsatz.

Seit dem 18. September 2026 steckt das Modul in AI Operations und in der Full butlAIr Suite — ohne Aufpreis. Zu Smart Start buchst du das komplette Modul für 9 € im Monat dazu, bei jährlicher Zahlung für 5 € im Monat, zzgl. MwSt.; die Buchung richtet vorerst unser Team ein, eine kurze Nachricht genügt. In der kostenlosen Testphase probierst du es zusammen mit allen anderen Modulen aus. Die KI-Funktionen laufen über das KI-Nutzungsvolumen deines Pakets. Ganz ohne Reservierungssystem ist das Modul noch nicht buchbar.

Der Reihe nach: Aus Einkaufspreis und Schwund einer Zutat ergibt sich der effektive Preis je Kilo, Liter oder Stück (Preis geteilt durch eins minus Schwund). Menge mal effektiver Preis ergibt die Zeilenkosten, alle Zeilen zusammen die Kosten des Ansatzes. Daraus wird der Wareneinsatz je Portion — Ansatzkosten plus Sicherheitsaufschlag, geteilt durch die Portionen. Aus deinem Verkaufspreis brutto wird der Nettopreis, daraus Food-Cost (Wareneinsatz geteilt durch Nettopreis) und Deckungsbeitrag (Nettopreis minus Wareneinsatz). Die Preisempfehlung ist der Wareneinsatz geteilt durch deinen Ziel-Food-Cost, plus Mehrwertsteuer, aufgerundet auf deinen Rundungsschritt. Voreingestellt sind 7 % Mehrwertsteuer auf Speisen und 19 % auf Getränke, 28 % Ziel-Food-Cost, 3 % Sicherheitsaufschlag und Rundung auf 0,50 € — alle fünf Werte änderst du selbst, der Steuersatz zusätzlich je Rezept.

Nein. Rezepte & Kalkulation ist ein eigenständiges Modul und funktioniert allein — du pflegst den Verkaufspreis dann einfach am Rezept. Wer beide Module hat, verknüpft ein Rezept mit einem Gericht der Speisekarte und übergibt die Allergene und Zusatzstoffe mit einem Klick an das Gericht, mit Vorher-Nachher-Anzeige. Dass auch der Verkaufspreis von dort kommt und am Gericht sichtbar wird, was es einbringt, ist der nächste Baustein. Auf die öffentliche Karte schreibt die Kalkulation nie von selbst etwas.

Ja, als Werkzeug: Du pflegst die 14 Hauptallergene und die kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffe einmal an jeder Zutat und hakst ab, dass du sie geprüft hast. Im Rezept stehen sie dann zusammengezählt, auch aus Basisrezepten. Zutaten ohne geprüfte Angaben werden markiert, und kann die Summe einmal nicht vollständig ermittelt werden, steht das rot da — dann gibt es keine Entwarnung und keine Übergabe an die Speisekarte. Die Angaben sind so gut wie deine Pflege an den Zutaten; die Verantwortung für die Kennzeichnung bleibt bei dir.

Nur, wenn du es willst. Es gibt zwei getrennte Rechte: eines für das Rezeptbuch und eines für die Kalkulation. Wer nur das Rezeptbuch darf, bekommt Preise, Kosten und Margen gar nicht erst geliefert — sie werden auf dem Server aus der Antwort entfernt, sind also auch nicht versteckt im Hintergrund zu finden. Der Küchen-Modus am Tablet zeigt grundsätzlich keine Zahlen aus dem Büro, und auch das Sortieren nach Food-Cost gibt es nur mit dem Kalkulations-Recht.

Ja, über den KI-Import: Foto, PDF oder eingefügter Text werden zu Name, Portionen, Zutaten mit Menge und Einheit und den Zubereitungsschritten. Er transkribiert, was dasteht, und erfindet nichts dazu — fehlt eine Angabe, bleibt das Feld leer. Bekannte Zutaten werden deinem Bestand zugeordnet, auch bei abweichender Schreibweise; unbekannte legst du im selben Schritt neu an. Gespeichert wird erst, wenn du die Prüfansicht bestätigst. Ein zusätzlicher Import direkt aus dem Tabellenformat der Beispiel-Kalkulationsdatei ist geplant, aber noch nicht gebaut.

Beim Gericht stellst du die Portionen um — statt für vier siehst du dasselbe Rezept für vierzig, alle Mengen mitgerechnet. Beim Basisrezept geht es über die Menge: Du sagst, dass du 3,5 Liter brauchst, und bekommst den passenden Ansatz. Im Küchen-Modus rechnest du außerdem nach einer Zutat hoch: Hast du nur 3 kg Rinderfilet, gibst du das ein, und alle anderen Mengen folgen im selben Verhältnis. Beides ändert nur die Anzeige, dein Rezept bleibt, wie du es angelegt hast. Basisrezepte kennen dabei ihre Ausbeute — aus einem Kilo Butter werden eben nicht ein Kilo Nussbutter —, und der Preis je Kilo oder Liter des fertigen Produkts wird daraus berechnet, auch wenn ein Basisrezept in einem anderen steckt.

Er entwirft Rezepte aus einem Gerichtnamen, liest Rezepte aus Foto, PDF oder Text und Einkaufsrechnungen aus Fotos ein, schätzt Einkaufspreise und Schwund, formuliert Zubereitungsschritte aus, macht Vorschläge für günstigere Zutaten und übersetzt Rezepte für den Küchen-Modus. Alles, was daraus entsteht, siehst du zuerst in einer Prüfansicht oder als Vorschlag; gespeichert wird erst nach deinem Ja. Gerechnet wird nicht von der KI: Wareneinsatz, Food-Cost, Deckungsbeitrag und Preisempfehlung folgen festen Formeln, und auch Gebinde aus Rechnungen rechnet der Code um. Von der KI geschätzte Preise sind als „KI-Schätzung“ gekennzeichnet, bis du einen echten Preis einträgst. Allergene und Zusatzstoffe pflegst du selbst an der Zutat. Die KI-Funktionen laufen über das KI-Nutzungsvolumen deines Pakets.

Du lädst ein Foto oder eine PDF-Datei einer Einkaufsrechnung oder eines Lieferscheins hoch, oder fügst den Text ein. butlAIr liest die Positionen, ordnet sie wenn möglich deinen Zutaten zu und schlägt neue Einkaufspreise vor — umgerechnet auf den Preis je Kilo, Liter oder Stück deiner Zutat. Die Umrechnung der Gebinde steht fest im Programm, das Modell liefert nur, was auf dem Beleg steht. Du prüfst jede Zeile; erst wenn du übernimmst, ändert sich ein Preis, und er gilt dann in allen Rezepten mit dieser Zutat. Passt die Einheit des Belegs nicht zur Zutat, wird nichts übernommen. Jede Änderung steht mit Datum und Quelle im Preisverlauf.

In 13: Englisch, Türkisch, Polnisch, Rumänisch, Ukrainisch, Russisch, Arabisch, Italienisch, Spanisch, Griechisch, Vietnamesisch, Bulgarisch und Albanisch. Übersetzt werden Rezeptname, Zutaten und Zubereitungsschritte; Mengen und Einheiten bleiben Zahlen. Die Übersetzung wird einmal erstellt und gespeichert, Arabisch läuft in Schreibrichtung von rechts nach links. Am Herd steht der Hinweis, dass bei Unklarheiten das deutsche Original gilt, und ändert sich das Rezept, erkennt das Modul, dass die Übersetzung veraltet ist. Die Timer erkennt der Küchen-Modus aus dem deutschen Originaltext.