Rezepte entwickeln und kalkulieren — vom Entwurf bis zum Wareneinsatz.

Ein Datum nennen wir bewusst nicht, und einen Preis gibt es noch nicht. Das Modul ist fertig gebaut und läuft bei Testbetrieben; offen ist die Abnahme mit echten Daten aus einer Küche und die Frage, in welche Pakete es gehört. Sobald beides entschieden ist, steht es hier und auf der Preisseite. Wenn du dabei sein willst, sobald es so weit ist, schreib uns kurz über das Kontaktformular.

Der Reihe nach: Aus Einkaufspreis und Schwund einer Zutat ergibt sich der effektive Preis je Kilo, Liter oder Stück (Preis geteilt durch eins minus Schwund). Menge mal effektiver Preis ergibt die Zeilenkosten, alle Zeilen zusammen die Kosten des Ansatzes. Daraus wird der Wareneinsatz je Portion — Ansatzkosten plus Sicherheitsaufschlag, geteilt durch die Portionen. Aus deinem Verkaufspreis brutto wird der Nettopreis, daraus Food-Cost (Wareneinsatz geteilt durch Nettopreis) und Deckungsbeitrag (Nettopreis minus Wareneinsatz). Die Preisempfehlung ist der Wareneinsatz geteilt durch deinen Ziel-Food-Cost, plus Mehrwertsteuer, aufgerundet auf deinen Rundungsschritt. Voreingestellt sind 7 % Mehrwertsteuer auf Speisen und 19 % auf Getränke, 28 % Ziel-Food-Cost, 3 % Sicherheitsaufschlag und Rundung auf 0,50 € — alle fünf Werte änderst du selbst, der Steuersatz zusätzlich je Rezept.

Nein. Rezepte & Kalkulation ist ein eigenständiges Modul und funktioniert allein — du pflegst den Verkaufspreis dann einfach am Rezept. Wer beide Module hat, kann ein Rezept mit einem Gericht der Speisekarte verknüpfen: Dann kommt der Verkaufspreis von dort, und am Gericht wird sichtbar, was es einbringt. Diese Verknüpfung ist der letzte Baustein, der noch gebaut wird, und sie bleibt in beide Richtungen freiwillig — auf die öffentliche Karte schreibt die Kalkulation nie von selbst einen Preis.

Nur, wenn du es willst. Es gibt zwei getrennte Rechte: eines für das Rezeptbuch und eines für die Kalkulation. Wer nur das Rezeptbuch darf, bekommt Preise, Kosten und Margen gar nicht erst geliefert — sie werden auf dem Server aus der Antwort entfernt, sind also auch nicht versteckt im Hintergrund zu finden. Der Küchen-Modus am Tablet zeigt grundsätzlich keine Zahlen aus dem Büro, und auch das Sortieren nach Food-Cost gibt es nur mit dem Kalkulations-Recht.

Ja, über den KI-Import: Foto, PDF oder eingefügter Text werden zu Name, Portionen, Zutaten mit Menge und Einheit und den Zubereitungsschritten. Er transkribiert, was dasteht, und erfindet nichts dazu — fehlt eine Angabe, bleibt das Feld leer. Bekannte Zutaten werden deinem Bestand zugeordnet, auch bei abweichender Schreibweise; unbekannte legst du im selben Schritt neu an. Gespeichert wird erst, wenn du die Prüfansicht bestätigst. Ein zusätzlicher Import direkt aus dem Tabellenformat der Beispiel-Kalkulationsdatei ist geplant, aber noch nicht gebaut.

Beim Gericht stellst du die Portionen um — statt für vier siehst du dasselbe Rezept für vierzig, alle Mengen mitgerechnet. Beim Basisrezept geht es über die Menge: Du sagst, dass du 3,5 Liter brauchst, und bekommst den passenden Ansatz. Beides ändert nur die Anzeige, dein Rezept bleibt, wie du es angelegt hast. Basisrezepte kennen dabei ihre Ausbeute — aus einem Kilo Butter werden eben nicht ein Kilo Nussbutter —, und der Preis je Kilo oder Liter des fertigen Produkts wird daraus berechnet, auch wenn ein Basisrezept in einem anderen steckt.